كتب: إسلام السقا
يبقى ظهور العفن على الجبن مصدر قلق شائع في المنازل، ويجب التعامل مع هذه القضية بجدية للحفاظ على جودة الأجبان وصحتنا. تنطلق المشكلة من عوامل متعددة مثل الرطوبة ودرجة الحرارة والتعرض للهواء، وهي عوامل يمكن أن تتواجد بشكل متكرر في الثلاجات المنزلية.
أسباب ظهور العفن على الجبن
تعتبر كائنات دقيقة هي المسؤولة عن تكوّن العفن، حيث تتكاثر في البيئات الرطبة والدافئة. حققت الدراسات التي أجرتها مجلات متخصصة نتائج تشير إلى أن وجود العفن على الجبن يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمستوى الرطوبة ودرجة الحرارة. عندما لا يتم تخزين الجبن بشكل صحيح، تسهل الأكسجين والرطوبة نمو الفطريات، وخاصة في الأجبان الطرية أو شبه الطرية.
تأثير الرطوبة والتلوث المتبادل
يمكن أن يُسرِّع التلوث المتبادل عملية ظهور العفن، حيث إن ملامسة الأطعمة الأخرى يمكن أن تنقل الجراثيم. التعامل الزائد مع الجبن دون مراعاة لنظافته يزيد من خطر التلوث، إذ يمكن أن تنتقل الجراثيم من الأيدي أو الأسطح الأخرى.
طرق التخزين الصحيحة للجبن
يتطلب تخزين الجبن بشكل سليم استخدام أدوات نظيفة وتغليفه جيدًا، مما يمنع تقلبات درجة الحرارة والرطوبة. هذه الظروف تُعتبر مثالية لنمو العفن داخل الثلاجة. من الضروري استخدام أغلفة تسمح بمرور الهواء، مثل ورق الجبن الخاص أو ورق الزبدة، حيث يُساعد ذلك على تقليل الرطوبة وتقليل خطر العفن.
أفضل ممارسات لتخزين الجبن
ينصح بتجنب استخدام الغلاف البلاستيكي للجبن، لأن ذلك يُحافظ على بخار الماء ويشجع على نمو العفن. مكان التخزين له أهمية كبيرة، حيث يُفضل وضع الجبن في الأماكن المحددة داخل الثلاجة أو في علب مخصصة للحد من تعرضه للأكسجين.
الأجبان الطازجة والصلبة
قد يكون من المفيد تغيير ورق التغليف للأجبان الطازجة كل بضعة أيام لإزالة الرطوبة المتراكمة. كما ينصح بفصل الأجبان حسب نوعها وقوامها، وتجنب اختلاط الأجبان الطازجة مع القديمة. من المهم وضع الأجبان في الجزء الأكثر برودة في الثلاجة، بعيدًا عن الباب لتقليل تقلبات درجة الحرارة.
الكشف عن العفن وإجراءات السلامة
عندما يظهر العفن على الجبن، ينبغي تجنب غسل الجبن بالماء، بل يُفضل إزالة الجزء المصاب فقط باستخدام سكين نظيف. يجب أن يتم ذلك بحذر، خاصة بالنسبة للأجبان الصلبة، حيث إن بعض الفطريات قد تكون قادرة على إنتاج سموم ضارة بالصحة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.