كتبت: فاطمة يونس
تعتبر محافظة كفر الشيخ معقلاً لصناعة الفسيخ، حيث تمتاز بإنتاجها الوفير من الأسماك. تُعد هذه العادة جزءًا من ثقافة أهالي مدينة بيلا، الذين يعرفون بالتقاليد المتوارثة في تناول الفسيخ قبل الزفاف.
أهمية الفسيخ في الثقافة المحلية
يشتهر أهالي كفر الشيخ بإنتاج 43% من إجمالي الأسماك في مصر، ويعود ذلك إلى موقعها الجغرافي المميز حيث تمتد على ساحل البحر المتوسط ووجود بحيرة البرلس. تتواجد المزارع السمكية وموانئ الصيد التي تعزز صناعة الفسيخ في المدن مثل بيلا ودسوق وسيدي سالم وفوه.
خلال المواسم المختلفة مثل رمضان وشم النسيم، ارتفعت مبيعات الفسيخ، مما يجذب العديد من سكان القاهرة والإسكندرية لشراء هذه المنتج المحلي من مدينة بيلا.
عادة تناول الفسيخ قبل الزواج
أوضح أحمد أبو حمد، صاحب محل فسيخ في مدينة بيلا، أن تناول العروس الفسيخ قبل ليلة الزفاف يعد من العادات المتعارف عليها بين الأسر في كفر الشيخ. يُعتبر الفسيخ خيارًا مفضلًا للعروسين كما يُعتقد أنه يوفر فوائد صحية قبل هذه المناسبة المهمة.
معايير اختيار الفسيخ الجيد
يشدد أبو حمد على أن اختيار السمك الجيد والطازج هو ما يميز الفسيخ في كفر الشيخ، حيث يجب أن تكون لونه رماديًا دون أي بقع داكنة. كما يجب أن يتم تنظيف السمكة بعناية، لضمان جودتها وسلامتها قبل عملية التمليح.
وفيما يتعلق بعملية التمليح، يشير أبو حمد إلى أهمية استخدام ملح جيد وضرورة تنظيف السمكة بشكلٍ دقيق، إذ أن هذا يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. نوع السمكة وتمليحها بطريقة خاصة هما ما يميز الفسيخ في هذه المنطقة عن غيرها من المناطق الأخرى في الجمهورية.
الإعداد والتخزين
يتم تخزين الفسيخ في براميل خشبية، التي تعكس مذاق خاص وتجعل السمكة تتميز بطعمها الفريد. يعتبر الفسيخ المنتج في كفر الشيخ من أجود الأنواع في مصر، لما له من نكهة مميزة ودسم عالي، مما يعزز شعبيته بين المستهلكين.
تقوم الأغلب من الأسر في كفر الشيخ بالاستعداد لهذه المناسبة بتواضع، متجاوزة التحديات في عملية الإنتاج والحفاظ على تقاليد الأجداد.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.