كتب: كريم همام
تعتبر طريقة طهي الطعام أحد العوامل الأساسية التي تؤثر على صحته، فهي لا تقل أهمية عن نوعية المكونات المستخدمة. هناك العديد من طرق الطهي التي قد تكون مضرة للصحة، مما يستدعي الوعي باختيار البدائل الصحية.
أضرار القلي العميق على الصحة
تعد عملية القلي العميق، مثل تناول البطاطس المقلية وقطع الدجاج المقلية، من أكثر طرق الطهي ضررًا. تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر يمكن أن يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والبدانة وداء السكري من النوع الثاني. ينتج عن قلي الطعام في الزيت الساخن تكوين الدهون المتحولة، وهي نوع من الدهون غير الصحية. تشير الأبحاث إلى أن للدهون المتحولة ارتباطًا وثيقًا بزيادة الالتهابات في الجسم، مما قد يزيد من خطر الإصابة بمشاكل صحية جسيمة.
الشواء وارتفاع درجات الحرارة
يعتبر الشواء على الفحم طريقة شائعة لطهي الطعام، لكنها تحمل مخاطر أيضًا. عند تعرض الطعام لدرجات حرارة عالية فوق لهب مكشوف، يمكن أن تتشكل مركبات كيميائية خطيرة، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). تشير الدراسات إلى أن تعرض خلايا الجسم لهذه المركبات قد يؤدي إلى تغيرات في الحمض النووي، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. اللحوم المطبوخة، سواء كانت مشوية أو مقلية، تحمل أيضًا مخاطر للإصابة بسرطان القولون.
الفوائد والمخاطر عند الطهي على درجات حرارة عالية
تظهر الأبحاث أن طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، سواء على الفحم أو في المقلاة، يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة. على سبيل المثال، قد ينجم عن طهي الطعام فوق 300 درجة فهرنهايت تكوين مركبات حلقة غير مشبعة.
أيضًا، الإفراط في طهي الطعام أو حرقه يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية وتشكيل مواد كيميائية ضارة مثل الأكريلاميد، التي تتكون عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية.
المخاطر المرتبطة بالمواد البلاستيكية
تسخين الطعام في أوعية بلاستيكية في الميكروويف قد يعرضك لمخاطر صحية أيضًا. يمكن أن تتسرب مواد كيميائية ضارة، مثل الفثالات وBPA، عندما تتعرض المواد البلاستيكية للحرارة. هذه المواد مرتبطة بالعديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك السرطان ومشاكل الإنجاب. من المهم تجنب تسخين الطعام في الميكروويف داخل أوعية بلاستيكية.
بدائل صحية لطهي الطعام
يمكنك تقليل تعرضك للمواد الكيميائية الضارة عبر اختيار طرق طهي صحية وسريعة. ينصح بتبخير أو غلي الطعام، وكذلك استخدام تقنيات التحميص. عند الطهي، احرص على عدم احتراق الطعام، وإذا حدث ذلك، قم بإزالة الأجزاء المتفحمة. استخدم زيوت طهي تتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو. ويفضل عند تسخين الطعام في الميكروويف استخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية بدلاً من البلاستيك.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.