كتب: سيد محمد
من يرغب في تقديم طبق غداء يضم نكهات عربية أصيلة، يجد في وصفة الكبسة بالدجاج على الطريقة الأصلية خياراً موثوقاً يسهل تحضيره في المنزل. تكوّن هذه الوصفة من مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المطابخ، وتجمع بين الدجاج والرز البسمتي مع مزيج من الخضار والتوابل المعروفة في المطبخ الخليجي. الكبسة بالدجاج هنا كما وردت في الوصفة الأصلية تبدأ بتحضير الدجاج ثم الانتقال إلى إعداد الأرز، وتختم بلمسات بسيطة تعز من قوام الطبق ومذاقه النهائي. من خلال اتباع الخطوات الواردة ستمكن من الحصول على طبق متكامل يتوسطه الدجاج المحمر والمرق المتجانس مع الأرز، ويُقدَّم مزوداً بمكسرات محمصة أو زبيب حسب الرغبة. هذا النهج يحافظ على عناصر الوصفة الأساسية ويعطيها طابعاً تقليدياً يلفت الانتباه ويمنح الطعم عمقاً ونكهة متوازنة، بما يجعل الكبسة بالدجاج مناسبة لأيام العادية والضيافة على حد سواء وفق الأسلوب الأصلي.
المقادير الأساسية لكبسة بالدجاج على الطريقة الأصلية
المقادير الواردة في هذه الوصفة توفر التوازن المطلوب بين الدجاج والأرز والتوابل. إليك القائمة الكاملة كما وردت في النص الأصلي، مع الحفاظ على دقة القياسات والترتيب:
– دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
– 2 كوب أرز بسمتي
– 2 بصلة كبيرة مفرومة
– 2 فص ثوم مهروس
– 2 حبة طماطم مفرومة
– 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
– ½ ملعقة صغيرة قرفة
– ½ ملعقة صغيرة فل أسود
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 2 حبة لومي (ليمون مجف)
– 2 عود قرفة و3 حبات قرنفل و3 حبات هيل (حب هان)
– ملح حسب الرغبة
– 3 أكواب ماء ساخن
تحضير الدجاج خطوة بخطوة لكبسة بالدجاج
تبدأ خطوات التحضير بمقلاية كبيرة أو قدر يتيح لك تحمير الدجاج بشكل متجانس. في قدر عميق أو قدر واسع، سخّني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً يضفي عمقاً على المذاق. هذه مرحلة أساسية لأنها تمنح الدجاج قاعدة نكهة غنيّة من خلال تحمير البصل قبل الدخول في مراحل إضافية. بعد ذلك، أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لمدة وجيزة كي يفوح عطره وتندمج رائحته مع البصل.
ثم تأتي خطوة إضافة قطع الدجاج إلى القدر. حركيها حتى تحمّر من الجانبين وتكتسب لوناً بنياً لطيفاً يساهم في تعزيز النكهة وتكوين طبقة من القشرة الخارجية تضيف قواماً مقبولاً لطبق. بعدها، أدخلي الطماطم المفرومة مع صلصة الطماطم، وابدئي بإدخال التوابل التي تشكل نواة النكهة في الكبسة بالدجاج. كركم، بهارات الكبسة، القرفة، الفل الأسود، الكمون، إضافة إلى لومي أو اليمون المجف، وقطع القرفة والقرنفل والهيل، كل ذلك يخصب المزيج ويمنح الطبق طابعاً ميزاً يعبّر عن الأصالة. استمري في التقليب حتى يتسبّك المزيج ويرتفع معدل التمازج بين المكونات، مع تركه يتسبّك لمدة تقرب من خمس دقائق لضمان إطلاق النكهات وتجانسها.
بعد ذلك، أضيفي الماء الساخن إلى الدجاج واتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة نحو 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج وتشكل مرقة غنية. هذه خطوة حاسمة لأنها تمضي بالدجاج في عملية طهو متوازية مع امتصاصه لنكهة من التوابل والتمازج مع مكونات المرق. مع مرور الوقت، تصبح النكهات أكثر توازناً وتشبّع الوصفة بالعمق المطلوب.
إعداد الأرز وتكامل النكهات مع الكبسة بالدجاج
في هذه المرحلة، يجب الانتباه إلى الأرز وكيفية ضبطه ليكمل الدجاج والمرق المتبقي بشكل مثالي. ابدئي بغسل أرز البسمتي جيداً ثم قومي بنقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. النقع يساعد على تقليل زمن النضج وتحقيق حبة أرز مفصولة عند التقديم. بعد النقع، صفي الأرز جيداً وتجنب إضافة الماء الزائد.
عند هذه النقطة، ارفعي قطع الدجاج من المرق واتركيها جانباً، ثم ضعي الأرز في القدر مع المرق المتبقي. اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يمتص المرق بشكل كامل تقريباً، ما يحدث عملية امتصاص تُخرج نكهات التوابل وترك لأرز ملمساً طرياً ومتماسكاً. عندما يبدأ المزيج بالتشرب والاندماج مع النكهات، خفي النار وغطي القدر بإحكام حتى ينضج الأرز بشكل مثالي، مع الحفاظ على القوام المرغوب فيه. هذه الخطوة تضمن أن يصبح الأرز جزءاً لا يتجزأ من الطبق، يمتص من المرق ويكسبه الغنى الذي يميّز الكبسة بالدجاج.
المسات الأخيرة والتقديم على طريقة الكبسة بالدجاج
بعد أن يصبح الأرز جاهزاً، تأتي لمسة التقديم التي تمنح الطبق شكلاً شهياً ومذاقا مقبولاً. حمري قطع الدجاج في الفرن أو في طاسة على نار عالية حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. هذه الخطوة تعطي الطبق تبايناً لونيّاً واضحاً ويمنح الدجاج طبقة مقرمشة خفيفة توازن نعومة الأرز في الطبق. ثم قدي الدجاج المحمر فوق طبقة الأرز المطبوخ وقدّمي الطبق وهو مزين بالمكسرات المحمصة أو الزبيب حسب الرغبة، لإضافة قرمشة ونكهة متوازنة تعثر على تفضيلات العائلة والضيوف.
بهذه الخطوات يصبح طبق الكبسة بالدجاج على الطريقة الأصلية جاهزاً لتقديم. كل عنصر من العناصر الواردة في الوصفة يساهم في بناء نكهة متكاملة توازن بين الحموضة والدهون والبهارات. النظام في ترتيب الإضافة والتدرّج في وقت الطهي يضمن الحصول على طبق تراثي يحافظ على جوهر الوصفة الأصلية مع لمسات عصرية في طريقة التقديم. لا يتطلب الأمر مهارة معقدة، بل تطبيق واضح لمقادير والخطوات كما هي مدونة في الوصفة الأصلية، مع الحرص على الحفاظ على نسبة التوابل وتوازن المرق ونضج الأرز.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.
