كتب: أحمد عبد السلام
يعتبر عيد الغطاس من المناسبات المهمة لدى الأقباط المصريين، حيث يرتبط بعدد من العادات الغذائية المميزة. ومن أبرز تلك العادات هو إعداد طبق القلقاس، الذي يحتل مكانة خاصة في موائد هذا العيد. ينتشر القلقاس بتاريخه العريق وفوائده الصحية التي تحظى بها الأسر خلال فصل الشتاء.
دلالات القلقاس في عيد الغطاس
يمثل القلقاس رمزًا من رموز التطهير والبدايات الجديدة، مما يجعله أكثر من مجرد طبق تقليدي يُقدم في هذا اليوم. كما أن القلقاس يعكس التراث الثقافي للأقباط ويُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات. يجسد الطبق روح العائلة والتجمع، حيث يجتمع أفراد الأسرة حول مائدة واحدة لتناول هذا الطعام المميز.
المكونات الأساسية لتحضير القلقاس
يتطلب تحضير القلقاس مكونات بسيطة، تشمل كيلو قلقاس مقشر ومقطع إلى مكعبات، وحزمة من السلق المفروم، وحزمة كزبرة خضراء مفرومة. بالإضافة إلى ست فصوص من الثوم المفروم، وملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، ومرقة لحم أو دجاج، والملح والفلفل للتتبيل، وكذلك ملعقة من السمن أو الزيت لتحمير الثوم.
خطوات تحضير القلقاس
تبدأ عملية التحضير بغسل القلقاس جيدًا بعد تقشيره، ومن ثم يتم سلقه في ماء مغلي حتى يصل إلى نصف التسوية. بعد السلق، يُصفى القلقاس جيدًا. يُسخّن قدرًا على النار ثم تُضاف المرقة، حيث يُضاف إليها القلقاس ويُترك حتى يكتمل نضجه.
في مقلاة منفصلة، يتم تحمير الثوم في السمن حتى يقترب من اللون الذهبي، ثم تُضاف الكزبرة الناشفة. Once the garlic is golden, يتم إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى القدر الذي يحتوي على القلقاس. بعد ذلك، يُضيف الطهاة السلق والكزبرة الخضراء.
التوابل النهائية وتجهيز الطبق
يُتبّل القلقاس بالملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك، يُترك على نار هادئة حتى تتجانس المكونات ويكتسب القلقاس القوام المتماسك المطلوب. تمثل هذه الخطوات مجموعة من الأسرار التي تضمن الحصول على طعم مضبوط، يجعل من القلقاس طبقًا لا يُنسى خلال عيد الغطاس.
باختصار، يُعتبر القلقاس طعامًا يعكس التراث والعادات المرتبطة بعيد الغطاس، ويُعد اختيارًا مثاليًا للتجمعات العائلية، ليكون رمزًا للطهارة والبدايات الجديدة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.
