كتبت: سعاد فرغلي
غسل الأطعمة قبل تناولها يعتبر عادة صحية شائعة، لكن خبراء التغذية يحذرون من أن هذه العادة قد تكون ضارة في بعض الحالات. وفقًا لما أظهروه، قد يؤدي غسل بعض الأطعمة إلى تعرضها للتلوث، مما يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
تأثير غسل الخضروات
تُعد الخضروات مثل السبانخ والخس من الأطعمة التي قد تتأثر سلبًا عند غسلها بصورة غير صحيحة. تحتوي هذه الخضروات على أوراق رقيقة يمكن أن تختزن الجراثيم في طياتها. غسلها بشكل عشوائي تحت الماء الجاري قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا بدلاً من إزالتها. لذا، يُفضل غسل هذه الخضروات برفق، مع تقطيع الأوراق الكبيرة، ثم نقعها لفترة قصيرة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون، ومن ثم شطفها جيدًا بالماء.
غسل الدجاج وأثره الصحي
من العادات الشائعة التي تقوم بها ربات البيوت غسل الدجاج النيء قبل الطهي، اعتقادًا منهن أن ذلك يساهم في قتل الجراثيم. الواقع هو أن غسل الدجاج قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا على الأسطح والأواني المحيطة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي. الطريقة الأكثر أمانًا هي طهي الدجاج مباشرة إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها، والتي تبلغ 75 درجة مئوية، لضمان قتل الجراثيم تمامًا.
معاملة الفواكه بحذر
يجب التعامل مع غسل الفواكه بحذر، إذ إن العديد من الفواكه تمتص الماء بسهولة. وبالتالي، فإن غسلها بشكل مكثف قد يتسبب في فقدان النكهة ومكوناتها الغذائية الحساسة. من المستحسن شطف الفواكه برفق قبل الاستهلاك مباشرة، وتجنب نقعها لفترات طويلة في الماء، مما قد يؤثر أيضًا على جودتها.
البقوليات والغسل المناسب
بينما يُعتبر غسل البقوليات مثل العدس والفاصوليا مفيدًا قبل الطهي، يجب الحذر من النقع المطول أو الغسل المفرط، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى إزالة بعض الفيتامينات الذائبة في الماء، مما يقلل من فائدتها الغذائية.
فهم كيفية غسل الأطعمة بشكل صحيح يساعد في الحماية من التلوث الغذائي والمحافظة على القيم الغذائية للأطعمة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.
