سلوى شكر: أسرار صناعة الفسيخ في كفر الشيخ

كتبت: سلمي السقا

تعتبر سلوى شكر مثالاً يحتذى به في محافظة كفر الشيخ، حيث ورثت صناعة الفسيخ من والدها، الذي كانت لديه وجهة نظر تقليدية حول هذه المهنة. على الرغم من ذلك، نجحت سلوى في إصرارها على التمسك بالمهنة، حيث بدأت في ممارسة العمل مع والدها منذ أن كانت في الثامنة من عمرها.

أهمية صناعة الفسيخ في كفر الشيخ

تشتهر كفر الشيخ بأنها مركز رئيسي لصناعة الفسيخ في مصر. حيث تنتج المحافظة 43% من اجمالي إنتاج مصر من الأسماك، وذلك بفضل موقعها الجغرافي المتميز على البحر المتوسط. يبلغ طول سواحل المحافظة 120 كيلو متراً، بالإضافة إلى وجود بحيرة البرلس وميناء الصيد، مما يزيد من توافر الأسماك اللازمة لصناعة الفسيخ.

عملية صناعة الفسيخ

تبدأ عملية صناعة الفسيخ باختيار السمكة المناسبة، حيث تنصح سلوى بشروط معينة يجب توفرها في السمكة. يجب أن تكون السمكة سليمة وحية، ويفضل أن يكون لون رأسها وردياً. وبعد ذلك، يتم غسل السمكة جيداً، خاصة من الخياشيم، لضمان نظافتها قبل التمليح.
تُحفظ الأسماك في براميل، حيث يتم وضع طبقات من الملح بين كل طبقة من السمك، مع ضمان وضع طبقة أخيرة من الملح فوقها. تختلف مدة بقاء السمك في البراميل بين فصول السنة، حيث تستغرق العملية في الشتاء حوالي 15 يوماً بينما تحتاج إلى 8-10 أيام فقط في الصيف.

اعتبارات صحية عند تناول الفسيخ

وضعت سلوى العديد من الاعتبارات الصحية في اعتبارها عند تحضير الفسيخ. تشير إلى أنه يجب على الأفراد الذين يعانون من أمراض مثل السكري أو الضغط أن يتجنبوا تناول الفسيخ المملح. أما بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من أي حالات صحية، فيمكنهم تناول الفسيخ المملح أو العادب، مع إضافة الليمون لتحسين المذاق.

مواصفات الفسيخ الجيد

توضح سلوى يوسف أن هناك عدة مواصفات يجب أن تتوفر في الفسيخ الجيد. يجب أن يكون اللون الخارجي رمادياً، وهو لون سمكة البوري الأصلية، وأن لا يحتوي على أي بقع داكنة. الفسيخ الطازج يظهر بلون أحمر زهري، مع قشرة سليمة، وهو يستمد جودته من نوع السمك المستخدم ونظافة الإعداد.
بالإضافة إلى ذلك، تؤكد سلوى أن الاهتمام بنظافة السمك قبل عملية التمليح أمر بالغ الأهمية، حيث يمكن أن يؤدي أي تلوث في السمكة إلى نتائج غير صحية. يجب استخدام ملح جيد يساهم في نجاح عملية التمليح.

يمكنك قراءة المزيد في المصدر.

لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.