كتبت: سلمي السقا
تشهد العديد من المواقف في المطبخ حالة من الذهول والقلق عندما يظهر لون أزرق أو أخضر في الثوم، وذلك أثناء تقطيعه أو طهيه. هذه الظاهرة تجعل الكثيرين يتساءلون عما إذا كانت تشير إلى فساد الثوم أو عدم صلاحيته للاستهلاك. ومع ذلك، تكشف الحقائق العلمية أن هذا التغير اللوني ليس له أي تأثير سلبي على سلامة الثوم، بل هو نتيجة تفاعلات كيميائية تحدث بشكل طبيعي.
التفاعلات الكيميائية في الثوم
حسب ما صرحت به خبيرة التغذية سكينة جمال، يحتوي الثوم على مركبات كبريتية، ومن أبرزها مادة “الأليين”. عند قطع الثوم أو هرسه، تتحول هذه المادة إلى عنصر آخر يعرف باسم “الأليسين”. هذه المادة النشطة تتفاعل بدورها مع الأحماض الأمينية الموجودة في الثوم، وفي وجود معادن معينة مثل النحاس أو الحديد، تحدث تفاعلات كيميائية تؤدي إلى ظهور الأصباغ الزرقاء أو الخضراء.
أسباب تغير لون الثوم
تتعدد العوامل التي تؤدي إلى تغيير لون الثوم أثناء الطهي، حيث تسهم في تسريع التفاعلات الكيميائية. من بين هذه العوامل، وجود رطوبة مرتفعة وظروف حرارة مرتفعة، إذ تجعل الثوم عرضة للتغير اللوني. وبالرغم من ذلك، يؤكد خبراء التغذية أن الثوم الذي يتغير لونه إلى الأزرق أو الأخضر يمكن استهلاكه دون أي مخاطر صحية.
سلامة الثوم المحوّل لونه
من المهم التأكيد على أن التغير في اللون يساعد فقط في تغيير الشكل الخارجي للثوم ولا يؤثر على قيمته الغذائية أو طعمه. تبقى الفوائد الصحية للثوم كما هي، مما يجعله آمنًا للاستهلاك. لذلك، يفضل الاطمئنان إلى أن الثوم، حتى بعد تغير لونه، لا يتطلب التخلص منه.
نصائح لتقليل تغير لون الثوم
ثمة بعض النصائح البسيطة التي يمكن أن تساعد في تقليل أو منع هذه الظاهرة. يجب أن يُحفظ الثوم بشكل صحيح في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. فالرطوبة العالية والحرارة المرتفعة هما من أكبر العوامل التي تجعل الثوم أكثر عرضة للتغيرات اللونية.
هذه التغيرات اللونية في الثوم ليست مؤشراً على فساده، بل هي ظاهرة طبيعية تحدث نتيجة تفاعلات كيميائية. ينبغي للمستهلكين العلم بأن الحفاظ على ثومهم بشكل جيد يمكن أن يسهم في تقليل هذه الظاهرة غير المرغوبة.
يمكنك قراءة المزيد في المصدر.
لمزيد من التفاصيل اضغط هنا.