كتبت: سلمي السقا
تعد وصفة الحمام الكداب من الأكلات المصرية الشهيرة التي تقدم طعم الحمام المحشي بتكلفة اقتصادية وسهولة في التحضير. تعتمد هذه الوصفة على استخدام قطع الدجاج المحشوة بالأرز المتبل، والتي يتم تسويتها وتحميرها لتكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.
مكونات الحمام الكداب
لتحضير هذه الوصفة، نحتاج إلى 4 أوراك دجاج مخلية تمامًا من العظم والجلد، وكوب من الأرز المصري. كما تتطلب الوصفة بصلة متوسطة مفرومة، وملعقة كبيرة من السمن، وملعقة كبيرة من الزيت، بالإضافة إلى التوابل التي تشمل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ورشة قرفة، وملح حسب الرغبة. وللتسوية، نحتاج إلى كوبين من شوربة الدجاج مع ورق لورا وحبهان، وملعقة سمن للتحمير.
خطوات تحضير الحشوة وتجهيز الدجاج
تبدأ العملية بغسل الأرز وتصفيته جيدًا. يتم تشويح البصل المفروم في السمن على نار متوسطة حتى يذبل، ثم يضاف الأرز والتوابل والملح ويُقلب المكونات لعدة دقائق. تُضاف الشوربة ويُترك الأرز حتى يصل إلى مرحلة نصف التسوية لضمان نضجه الكامل داخل الدجاج لاحقًا.
بعد ذلك، تُفرد أوراك الدجاج المخلية وتوضع كمية مناسبة من الأرز في المنتصف، ثم تُلف كل قطعة بعناية حول الحشوة لتأخذ شكل رول يشبه الحمام المحشي.
طريقة التسوية والتقديم
توضع رولات الدجاج في حلة ويُضاف إليها الشوربة والحبهان وورق اللورا، وتُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والأرز تمامًا. بعد النضج، تُرفع الرولات من الشوربة وتُترك دقائق لتتخلص من السوائل الزائدة، ثم تُدهن بالقليل من السمن وتدخل فرناً ساخناً أو تحت الشواية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
نصائح لنجاح الوصفة
لضمان نجاح الحمام الكداب، يجب عدم الإفراط في كمية الأرز داخل الدجاج لأن الأرز يتمدد أثناء التسوية مما قد يؤدي لفتح الرول. كما يجب التأكد من نضج الدجاج والحشوة تمامًا قبل التقديم. ويمكن تقديم الوجبة ساخنة مع الملوخية والسلطة أو البطاطس المحمرة، مع تقديم الشوربة بجانبها.
