كتب: كريم همام
تبحث الكثير من ربات البيوت عن أسهل الطرق لسلق الكرنب المخصص لتحضير المحشي، وذلك لتجنب استهلاك وقت طويل أو التسبب في تهتك الأوراق نتيجة السلق الزائد، مما يصعب عملية اللف لاحقًا.
خطوات سلق الكرنب بسهولة
تبدأ العملية بإزالة الجزء الصلب الموجود في منتصف رأس الكرنب باستخدام سكين حاد، حيث تساعد هذه الخطوة في فصل الأوراق بسهولة بعد وضعها في الماء الساخن.
يتم تجهيز كمية مناسبة من الماء في قدر كبير ووضعه على النار حتى الغليان، مع إمكانية إضافة القليل من الملح والكمون حسب الرغبة.
بعد غليان الماء، توضع رأس الكرنب فيه، وبعد مرور دقيقة أو دقيقتين تبدأ الأوراق الخارجية في الليونة. يمكن حينها فصل الأوراق تدريجيًا باستخدام شوكة أو ملقط، وإخراج كل ورقة بمجرد أن تصبح مرنة وسهلة الثني، مع مراعاة أن الأوراق الصغيرة والداخلية قد تتطلب وقتًا مختلفًا حسب حجمها وسُمكها.
تجهيز الأوراق للحشو
بعد الانتهاء من السلق، يجب وضع الأوراق في مصفاة للتخلص من الماء الزائد وتبريدها قليلاً، ثم تُقطع إلى أحجام مناسبة لعملية اللف.
لتسهيل عملية الحشو، يمكن إزالة الجزء السميك من العروق باستخدام السكين، مما يجعل حجم الورقة مناسبًا دون الحاجة لتقطيعها بالكامل.
نصائح لنجاح سلق الكرنب
من الضروري تجنب ترك الأوراق في الماء المغلي لفترة طويلة لمنع تمزقها أثناء اللف، ويُفضل إخراج الأوراق فور شعورها بالليونة. كما يُنصح باستخدام قدر واسع يتيح تحريك الكرنب وفصل الأوراق بسهولة، وترك الأوراق تبرد قليلًا قبل البدء في تقطيعها لضمان التعامل معها دون أن تتمزق.
