كتب: كريم همام
قد يعتقد كثيرون أن حفظ جميع الأطعمة داخل الثلاجة هو أفضل وسيلة للحفاظ على جودتها وإطالة مدة صلاحيتها، لكن هذا الاعتقاد لا ينطبق على كل المنتجات الغذائية. فبعض الأغذية قد تتأثر سلبًا بدرجات الحرارة المنخفضة، فتفقد جزءًا من جودتها أو طعمها أو يتغير قوامها، بينما تتأثر عملية نضج بعض الفواكه.
رأي الخبراء في التبريد
تشير جوان سالج بليك، اختصاصية التغذية وأستاذة علوم التغذية بجامعة بوسطن، إلى أن التبريد لا يمثل مشكلة من ناحية سلامة الغذاء في حد ذاته، لكنه قد يؤثر على جودة بعض الأغذية ومذاقها. وفي المقابل، تحتاج فواكه وخضروات أخرى مثل التوت والخضراوات الورقية والفطر إلى الحفظ في الثلاجة.
أطعمة يفضل الاحتفاظ بها خارج الثلاجة
1. العسل: يتميز العسل بقدرته على الاستمرار لفترات طويلة دون تلف، لكنه قد يتبلور بمرور الوقت فيصبح أكثر صلابة. توضح روزماري تراوت، أستاذة علوم الطهي والأغذية بجامعة دريكسل، أن درجات الحرارة المنخفضة تسرع عملية تبلور الجلوكوز، ما يجعل العسل أكثر حبيبية. يفضل حفظه في وعاء محكم الإغلاق بمكان معتدل الحرارة وجاف.
2. حبوب القهوة والبن المطحون: قد يؤثر الحفظ في الثلاجة على نكهة القهوة ورائحتها، كما تمتص روائح الأطعمة الأخرى. تنصح سكاي جريجز، اختصاصية التغذية، بحفظها في مكان بارد وجاف داخل وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الرطوبة والحرارة والضوء المباشر.
3. زيت الزيتون والزيوت النباتية: قد تصبح الزيوت أكثر كثافة أو تتجمد جزئيًا عند تعرضها لدرجات الحرارة المنخفضة، ما يجعل استخدامها أكثر صعوبة. ويفضل تخزين الزيوت في مكان بارد ومظلم بعيداً عن مصادر الحرارة والضوء المباشر.
4. الخبز: على عكس الاعتقاد الشائع، يؤدي وضع الخبز في الثلاجة إلى فقدان طراوته بصورة أسرع، إذ تسرع درجات الحرارة المنخفضة عملية إعادة تبلور النشا. إذا كان الخبز سيستهلك خلال فترة قصيرة، فمن الأفضل الاحتفاظ به في خزانة المطبخ، أما للتخزين الطويل فالتجميد خيار أفضل.
5. الطماطم: تحتاج الطماطم غير الناضجة إلى درجة حرارة الغرفة لإكمال عملية النضج، بينما يؤدي التبريد إلى إبطاء هذه العملية والتأثير في مذاقها وقوامها. أما الطماطم الناضجة التي يصعب استهلاكها سريعاً، فيمكن وضعها في الثلاجة مع احتمال تأثر جودتها الحسية.
6. البصل: يؤدي حفظ البصل الكامل في الثلاجة إلى زيادة طراوته وانتشار العفن، كما تنتقل رائحته القوية إلى الأغذية الأخرى. يفضل تخزين البصل الكامل في مكان جاف وبارد ومظلم وجيد التهوية، أما المقطع فيوضع في وعاء مغلق داخل الثلاجة.
7. البطاطس: تؤثر درجات الحرارة المنخفضة في تركيب البطاطس، إذ قد تتحول بعض النشويات إلى سكريات، ما يغير مذاقها وقوامها ويجعلها أكثر قلياً. يفضل حفظها في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية بعيداً عن الثلاجة وأشعة الشمس المباشرة.
8. الشوكولاتة: قد يؤثر الحفظ في الثلاجة على مذاق الشوكولاتة وملمسها، فتظهر بقع فاتحة أو طبقة بيضاء تُعرف بـ"التزهير الدهني" نتيجة تغيرات في تبلور الدهون. يفضل حفظها في مكان معتدل الحرارة وجاف بعيداً عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة والرطوبة.
9. الموز غير الناضج: يؤدي وضع الموز غير الناضج في الثلاجة إلى إبطاء عملية نضجه، ما يؤثر في مذاقه وقوامه فيصبح أقل سكر وأكثر دقة. أما الموز الناضج، فيمكن وضعه في الثلاجة لإبطاء نضجه مع العلم أن قشرته قد تصبح داكنة.
قواعد عامة لحفظ الأطعمة
لا توجد قاعدة واحدة تناسب كل الأغذية، فبعض المنتجات تحتاج إلى التبريد للحفاظ على سلامتها، بينما يحتفظ بعضها الآخر بجودته بصورة أفضل خارج الثلاجة. من المهم مراعاة طبيعة كل منتج ودرجة نضجه وطريقة تخزينه، مع الالتزام بتعليمات الحفظ المدونة على العبوة. ويجب حفظ الأطعمة المطهية ومنتجات الألبان واللحوم وغيرها من الأغذية سريعة التلف في درجات الحرارة المناسبة لضمان سلامتها.
