كتب: كريم همام
يحتل العدس مكانة هامة ضمن الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم، حيث يعد من البقوليات التي توفر مصدراً نباتياً للبروتين والألياف، بالإضافة إلى احتوائه على الحديد والفولات والبوتاسيوم. كما يتميز هذا النوع من البقوليات بانخفاض محتواه الطبيعي من الدهون المشبعة والصوديوم.
دعم صحة القلب والجهاز الهضمي
تساهم البقوليات، بما في ذلك العدس والفاصوليا والبازلاء، في دعم صحة القلب عند استخدامها كبديل لمصادر البروتين أو الكربوهيدرات الأقل فائدة في النظام الغذائي. ويحتوي العدس على نوعين من الألياف، وهما الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، مما يساعد في زيادة الشعور بالشبع ودعم انتظام حركة الأمعاء، فضلاً عن احتوائه على نشا بطيء الهضم ومركبات تعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء.
القيمة الغذائية وتعزيز امتصاص الحديد
يوفر العدس عنصري الحديد والفولات، وهما عنصران أساسيان لتكوين خلايا الدم ودعم وظائف الجسم المختلفة. ولتحقيق أقصى استفادة من الحديد الموجود في هذه المصادر النباتية، يُنصح بتناول العدس مع أطعمة غنية بفيتامين C مثل الليمون والفلفل والطماطم.
الوقاية من مخاطر الأمراض
يمكن أن يساعد تناول البقوليات بانتظام في تحسين بعض عوامل خطر أمراض القلب، مثل مستويات الكوليسترول، خاصة عند استبدال الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة بها. ومع ذلك، لا يعتبر العدس علاجاً منفرداً لارتفاع الكوليسترول أو السكري، ولا يغني عن الأدوية الموصوفة طبياً.
طرق تقديم العدس في النظام الغذائي
يمكن إدراج العدس في الوجبات بطرق متنوعة، مثل إعداد شوربة العدس، أو إضافته إلى السلطات، أو استخدامه في أطباق الخضراوات. وللحصول على وجبة متوازنة، يمكن تناوله مع الخضراوات ومصدر مناسب للحبوب الكاملة.
