كتب: صهيب شمس
فاز كتاب "تشوب تشوب: طهي طعام نيجيريا" للكاتبة وخبيرة التوعية الغذائية أوزوز سوكوه بجائزة جيمس بيرد المرموقة ضمن فئة "الصوت الصاعد في الكتب"، كما حصل على جائزة "نوتيلوس" الذهبية، واختارته صحيفة "نيويورك تايمز" ضمن أفضل كتب الطهي للعام 2025، مسلطاً الضوء على الروابط الثقافية للمطبخ النيجيري مع العالم.
طبق "إيمويو"
يخنة سمك مرتبطة بطبق "موليو" البرازيلي، وتضم مكونات مثل الطماطم والبصل والفلفل والتوابل، وتوجد نسخ متنوعة منها في البلدين.
حساء "الإيويدو"
حساء نيجيري يُعد باستخدام أوراق الجوت أو الملوخية، وتظهر هذه الخضار الورقية أيضًا في شمال إفريقيا وأجزاء من جنوب شرق آسيا، ويدخل ضمن مكونات طبق "أبولا" التقليدي لدى شعب اليوروبا.
طبق المقبلات النيجيري
يضم كرات العجين المقلية والدجاج المقلي وثمار البلانتين الناضجة المهروسة والمقلية، إلى جانب أكلات مستوحاة من المطبخين الهندي والصيني مثل السمبوسة ولفائف السبرينغ رولز، ويعد عنصرًا أساسيًا في الحفلات.
كاري الدجاج
توجد نسخ مختلفة من هذا الطبق من نيجيريا إلى اليابان وكوريا وجنوب الولايات المتحدة، تأثرت بـ"مسحوق الكاري" ذو الأصول الجنوب آسيوية.
أرز "جولوف"
طبق أساسي من الأرز الأحمر المتبّل ينتشر في غرب إفريقيا، وتتشكل نسخة كل بلد منه وفقًا للتجارة والاستعمار وتفضيلات الذوق، وتثار حوله "حروب جولوف" المزاحية بين الدول.
طبق "سيريه"
طعام شوارع شهير يتكون من قطع لحم مشوية على أسياخ ومتبلّة بخليط "ياجي" المصنوع من الفول السوداني والفلفل الحار المجفف ومكونات عطرية أخرى، ويشمل لحوم البقر والدجاج والكبش.
مشروب "تشابمان"
كوكتيل نيجيري غير كحولي يُحضّر باستخدام مرارة أنغوستورا ومشروب غازي بالبرتقال ومشروب غازي بالليمون وشراب الرمان، ويزيّن بشرائح الخيار أو البرتقال والليمون.
مشروب "زوبو"
مشروب عشبي شهير يُصنع من غلي بتلات الكركديه المجففة مع توابل عطرية، وتعود أصوله إلى غرب إفريقيا وله أشكال متعددة حول العالم.
